【產品名稱】：香菇粉，Shitske Mushroom Powder

　　【別名】：香蕈、椎耳、香信、厚菇、花菇。屬擔子菌綱(Basidaiomycetes)、傘菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇屬(Lentinus)，拉丁學名Lentinus edodes(Berk.)Pegler.

　　【使用部位】：多孔菌科真菌香菇

　　【植物形態】：子實體單生、叢生或群生。菌蓋圓形，通常5～10厘米，有時達20厘米，表面茶褐色、暗褐色，被有深色的鱗片。幼時邊緣內卷，有白色或黃白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶彎生、白色，菌柄中生或偏生，(3～6)厘米×(1.0～1.5)厘米，內實，菌環以上部分白色，菌環以下部分褐色。孢子印白色，擔孢子在顯微鏡下無色，橢圓形，(5～7)微米×(3.4～4.0)微米，雙核菌絲有鎖狀連合。生長于野生闊葉樹倒木上或人工培育。主產于遼寧省大部分地區。

　　菌蓋扁半球形或平展，半肉質，直徑4.0～12.5厘米。表面褐色或紫褐色，有淡褐色或褐色鱗片，具不規則裂紋。菌肉類白色或淡棕色。菌褶類白色或淺棕色。菌柄中生或偏生，近圓柱形或稍扁，彎生或直生，常有鱗片，上部白色，下部白至褐色，內實。柄基部較膨大。氣微香，味淡。

　　【成分性質】：干香菇食部占72%，每100g干品含粗蛋白質18.64g，粗脂肪4.8g，糖類61.4g，粗纖維9.6g，熱量1548.08kJ，灰分5.5g。主要成分如下：

　　1.多糖類和蛋白質類

　　香菇多糖是從其子實體中提取分離純化得到的均一組分的多糖，是其最主要的成分，具有抗腫瘤活性。分子式為(C6H10O5)n，分子量從16000到上百萬不等。香菇中的蛋白質主要是白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白(100:63:2)，其分子量主要是從20kDa到40kDa。其中組成蛋白質的氨基酸主要有18種(含量最高的是谷氨酸)，包括7中必需氨基酸。

　　2.甾體類

　　甾體類化合物是香菇的脂溶性成分中一個主要的化學組分，100g新樣中含總甾體103.8mg。已從中分離得到的化合物有常見的麥角甾醇和過氧麥角甾醇。

　　3.多酚類

　　比色法測得香菇中總多酚類物質含量約4mg/g(干重)。

　　4.脂肪酸類

　　脂肪酸類化合物在香菇中約占2%，其中不飽和脂肪酸約占77%，主要包括油酸(8.3%)、亞油酸(68.8%)、亞麻油酸(0.6%)，飽和脂肪酸主要包括棕櫚酸(19.2%)、硬脂酸(2.7%)、花生酸(0.4%)。

　　5.核苷酸類化合物

　　核酸類化合物包括中cAMP(環磷酸腺苷)、cGMP(環磷酸鳥苷)、cCMP(環磷酸胞苷)。特有的嘌呤類化合物香菇嘌呤，也稱香菇素。

　　6.維生素和礦物質類化合物

　　包括鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、尼克酸等。

　　7.香性物質

　　香菇的呈味物質，是一群水溶性物質，其中腺嘌呤是主要者之一;其香氣，新鮮者以松茸醇為主(占90%)，此外尚含正戊基酮4%～6%;干燥香蕈，香氣則以酮為主。香味物質是鮮香菇在緩慢烘烤過程中一系列酶的作用下產生的，故干菇香味的濃淡隨干制方法而異。

　　【產品規格】：